Как я начал работать в сфере обслуживания

путешествуй развиваясь бармен

Первые дни в ресторане я не понимал, как же меня сюда занесло.

Ситуация вполне банальная: 22 года, учился на связиста, затем на инженера-строителя. Самое веселое — очень редко бывал в кафе или клубах. С концепцией был знаком разве что из фильмов.

Но приехал в Москву повпахивать на элитном строительстве и, как это часто бывает, мне не заплатили за эту работу. Оказался в положении хуже некуда. Понадобились деньги. Где можно получить заработок в  невероятно короткие сроки? Google подсказал несколько вполне адекватных вариантов, учитывая, что я находился в столице. Остановился на вакансии официант-бармен, для которой требовалось выучить технологию коктейлей или меню кухни – и в путь за чаевыми.

Особенно радовался выбору новой профессии в дождливо-снежные дни. Глядя в окно, представлял и вспоминал себя в строительной робе с тяжёлым поребриком и рулонами изоляционного материала. И вот она альтернатива: белоснежный фартук, тепло и полноценное питание.

Также привлекала сама кухня. С 12 лет родители регулярно меня «припахивали» на новый год, дни рождения и любые мероприятия. Я не только чистил картошку, но и нарезал салаты, и сам их заправлял. Дальше дошло до супов и маленький Дима радовался готовке в любое свободное время. А желание родители привили просто:

«Учись готовить! Девочкам нравится, когда мальчики готовят».

Позже, все еще учась на заочном, начал путешествовать, но не забывал про своё увлечение. Дорогого стоит возможность всего за месяц  самостоятельного путешествия побывать в нескольких странах и в то же время вкусовыми рецепторами прочувствовать особенности кухни отдельной страны (Испании, Франции, Италии). К тому же, побывав в гостях у знакомых из Европы и наблюдая за приготовлением ужина, узнал много тонкостей некоторых национальных блюд.

Вернусь к работе в ресторане. Откровенно говоря, мне повезло с коллективом. Официанты — адекватные позитивные студенты. Вмиг научили принципам работы и своему минимальному набору лайф-хаков официанта. Бармены не отправляли куда подальше, когда невнятно преподносил им чек с заказом «ждать разъяснений». Работники кухни и вовсе всё по 10 раз рассказывали и помогали влиться в обстановку.

Что не менее важно – это финансовая сторона данной работы. Первые чаевые получил уже день на четвёртый. Триста рублей!

Спустя пару недель работы сдал таки «знание меню» и начал спокойно работать, вроде бы понимая всю суть дела. Но оказалось не так просто. Чтобы расти и преподносить себя всё лучше и лучше требуется постоянное совершенствование. Это мне менеджеры постоянно вдалбливали и наконец я начал заниматься не только сервировкой стола и разносом тарелок, но и учить винную карту, включающую более 50 позиций вин и технологию приготовления коктейлей.

Не видя дальнейшего роста в данном заведении, решил перейти на level выше. Потом ещё выше.

Подводя итог, хочу сказать следующее. Если хочешь зарабатывать в этой сфере вполне хорошие деньги и радоваться жизни, то можешь смело выбирать работу в ресторанном бизнесе без всякой задней мысли. Но нужно учесть ряд особенностей:

  • Необходимо выбрать заведение высокого уровня дабы сразу видеть идеально построенную систему работы персонала. Не нужно начинать с забегаловки с пьяницами за баром. Даже без опыта работы нужно выделять свои положительные качества, например, трудолюбие и коммуникабельность.
  • Нужно слушать каждый совет. Самому спрашивать, донимать все подразделения кафе, ресторана – кухню, бар, менеджеров. Не нужно стоять на месте и ждать, пока к вам подойдут и начнут что-то рассказывать и пояснять. Меньше бессмысленных разговоров в первое время. Максимум «как дела?», чтобы влиться в коллектив. Стоит не выучить необходимый материал по работе, как с вами попрощаются.
  • Важно научиться общаться! Уже есть требуемые знания меню по ингредиентам и красочное описание для гостя? Не стоит спешить доставать телефон и зависать в контакте. Учитесь общаться с людьми. Высказывания старожил ресторана типа: «чаевые надо научиться зарабатывать, а не просто как чайка подходить к столу» являются чистой правдой. Снимайте розовые очки.

Надеюсь, статья окажется полезной. Если ты бармен, повар или закончил колледж по профессии менеджмент, то моя лирика также будет не лишней. Удачи!

P.S. Напомню: чаевые на английском TIPS.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *